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Yb提问: 酥皮月饼五仁馅配方

Ai回答: 以下是综合多个权威来源整理的酥皮月饼五仁馅配方及制作步骤，供参考：

五仁馅配方（参考量）
干果与坚果类（总约300g，可调整种类和比例）：
花生仁 60g（烤香后切碎）
杏仁片 30g
南瓜子 30g
葵瓜子 30g
巴旦木 30g（可选盐焗）
腰果 30g
白芝麻 30g（烘烤增香）
混合坚果（如核桃、松子等）50g
糖冬瓜 65g（切小粒，可选）
葡萄干/蔓越莓干 30g（增加酸甜口感）

粘合与调味材料：
细砂糖 80g（根据口味调整）
麦芽糖 50g（或蜂蜜30g+少许清水）
植物油（如花生油）50g
中筋面粉 30g（帮助馅料成团）
盐 1g（提味，可选）

制作步骤
1、备料：
将所有坚果、果仁、种子提前烤箱150℃烘烤5分钟（或炒锅干炒出香味），冷却后切碎（除白芝麻外）。
糖冬瓜、葡萄干切小粒，白芝麻保留整粒。

2、炒制馅料：
锅中倒入植物油，中火加热后加入面粉翻炒至微黄，形成油酥（约1分钟）。
加入细砂糖、麦芽糖（或蜂蜜水）搅拌至糖融化，形成糖浆。
倒入所有坚果碎、果干、白芝麻和盐，快速翻炒均匀，使所有材料裹上糖油混合物。
炒至馅料略干、能抱团即可离火，放凉后使用（约需炒8-10分钟）。

3、使用说明：
馅料需冷却至室温后使用，避免包制时烫坏饼皮。
若馅料过干可加少许油，过湿可加少量面粉调整。

关键提示
1、坚果选择：可替换为家庭常备坚果，如碧根果、开心果等，增加层次感。
2、糖冬瓜：传统配方常见，若无可用蔓越莓或果脯替代。
3、烘烤技巧：馅料炒制时避免焦糊，糖浆部分可提前备好再混合坚果。
4、保存：未使用的馅料密封冷藏，建议3天内用完。

搭配饼皮参考
传统苏式酥皮月饼皮酥分为“水油皮”和“油酥”两部分：
水油皮：中筋面粉200g + 糖浆90g + 花生油30g + 水20ml +枧水2g（或小苏打+醋调节 pH）。
油酥：中筋面粉150g + 花生油/猪油75g（比例2:1）。

按配方制作后开酥、包馅、擀圆，烘烤（200℃上下火，20-25分钟）即可。

希望这个配方能帮助您制作出传统风味的五仁酥皮月饼！如有具体问题可进一步探讨。

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提问时间: 2025-04-26 22:03:40

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